A、A.面团在调制时,主要是两种面筋蛋白迅速吸水湿润
B、B.油脂具有疏水性,在面团调制过程中,抑制了面筋的生成
C、C.糖在面团调制过程中起反水化作用,可调节面团的湿润度
D、D.在调制面团时,颗粒粗的面粉与水接触面小,使水分渗透速度降低,故开始调制时面团较粗糙。
第6题
A、产后体温 24小时内可略升高,但不超过 38℃
B、产后3~4日出现的发热可能与泌乳热有关
C、呼吸每分钟 16~⒛次
D、产后血压平稳,和产前一致
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