A.2
B.2.5
C.3
D.3.5
第1题
()制品多采用烘烤成熟的方法。
A.混酥
B.果冻
C.乳冻
D.甜圈
第2题
第3题
对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()
第4题
第5题
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面,一个是烘烤(),一个是烘烤时间。
A.湿度
B.温度
C.数量
D.薄厚
第6题
A.烘烤
B.油炸
C.汽蒸
D.蒸烤结合
第7题
第8题
A.制品材料性质
B.制品足否含糖
C.环境湿度
D.烘烤时间
第9题
A.看制品表面成熟程度
B.看制品底部成熟程度
C.看制品表面的着色程度
D.看馅心是否成熟
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