水俣病是由于长期摄入被_______污染的食物引起的中毒（)。A．砷B．金属汞C．铅D．甲基汞E．镉

农药残留对人体的危害，错误的是( )。

A．影响各种酶的活性

B．损害神经系统、内分泌系统、生殖系统、肝脏和肾脏

C．引起皮肤病、不育和贫血

D．降低免疫功能，有“三致”作用

E．潜伏期短、突然致病

兽药残留产生的原因不包括( )。

A．非法使用违禁或淘汰药物

B．不执行休药期

C．超剂量和范围用药

D．机体代谢障碍．

E．饲料被兽药污染

污染动物性食品的农药主要来源不包括( )。

A．用药后的直接污染

B．从环境中吸入

C．通过食物链富集

D．意外污染

E．防腐剂添加剂污染

毒蕈中毒属于( )。

A．细菌性食物中毒

B．真菌性食物中毒

C．动物性食物中毒

D．植物性食物中毒

E．化学性食物中毒

食物中毒的特点错误的是( )。

A．有原因食品、病人具有类似的症状

B．细菌性食物中毒的发生规律为季节性强、原因食品较明确、引起中毒的原因明显

C．真菌性食物中毒的发生规律为有一定的地区性和季节性

D．无传染性

E．潜伏期长、发病慢

急性疾病，不包括( )。

A．微生物性食物中毒(细菌性、真菌性)

B．化学性食物中毒

C．动物性食物中毒

D．植物性食物中毒

E．物理性食物中毒

关于食源性感染叙述错误的是( )。

A．食源性感染是指食用了患病动物的动物性食品或被污染的动物性食品而引起的人兽共患病或寄生虫病

B．也称为肉源性感染，常见食源性感染的疾病主要有：炭疽、鼻疽、布病、结核、沙门氏菌病、疯牛病、弓形虫病、肉孢子虫病、旋毛虫病等

C．食物起了传播病原物质的媒介作用

D．我国规定，生猪屠宰检验猪囊尾蚴、肉孢子虫，在牛屠宰中检验牛囊尾蚴、旋毛虫

E．临诊特征为中毒或感染

动物性食品污染造成的危害不包括( )。

A．感官性状改变、食用价值降低

B．食源性疾病和动物疫病的传播与流行

C．影响养殖业、食品工业及其贸易的发展

D．食物中毒

E．引起生物性污染的微生物的变异

关于动物性食品的污染来源错误的是( )。

A．动物性食品的污染分为内源性污染(二次污染)和外源性污染(一次污染)

B．内源性污染是指食品动物生前受到的污染

C．内源性生物性污染的主要原因是畜禽生前患人兽共患病、生前患固有疫病、生前带染微生物和寄生虫

D．外源性生物性污染的原因主要是水、空气、土壤、加工过程、运输过程、贮藏过程的污染

E．外源性化学性污染的主要原因包括食品添加剂、加工材料、加工过程、贮藏中的污染及腐败变质中产生有害物质

不属于动物性食品化学性污染的是( )。

A．重金属和非金属污染

B．农药、兽药残留

C．食品添加剂污染

D．食品包装材料的污染

E．机械杂质、放射性物质