采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过

)等。

A.清酥面坯

B.排

C.清蛋糕

D.油脂蛋糕

物，用来盛放木司。

A.糖粉

B.脆皮饼干面

C.清酥面坯

D.混酥面坯

近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和( )。

A.复合造型法

B.食品配型法

C.模具成型法

D.容器成型法

下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于( )饼干。

A.混酥类

B.清蛋糕类

C.蛋清类

D.圣诞节类

结力是一种( )，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。

A.有机化合物

B.无机化合物

C.单质

D.复杂的螯合物

木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、( )等。

A.盐

B.面粉

C.结力

D.黄油

清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。

A.成型手法

B.表面装饰

C.原料使用量

D.搅拌原料的次序

质地较硬、( )越吃越香，纯正浓郁是硬质面包的特点。

A.口感结实

B.经久耐嚼

C.组织细腻

D.促进肠胃运动

是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。

A.沙司

B.水果汁

C.少司

D.汤汁

不需要用温水化开。

A.鲜酵母

B.压榨酵母

C.活性干酵母

D.即发干酵母