结力是一种（)，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。A.有机化合物B.无机化合物C.单质D.复杂

木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、( )等。

A.盐

B.面粉

C.结力

D.黄油

清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。

A.成型手法

B.表面装饰

C.原料使用量

D.搅拌原料的次序

质地较硬、( )越吃越香，纯正浓郁是硬质面包的特点。

A.口感结实

B.经久耐嚼

C.组织细腻

D.促进肠胃运动

是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。

A.沙司

B.水果汁

C.少司

D.汤汁

不需要用温水化开。

A.鲜酵母

B.压榨酵母

C.活性干酵母

D.即发干酵母

熬制果酱时，下列操作正确的是( )。

A.用铁锅熬制

B.将整个水果削皮后投入锅中熬制

C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解

D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点

对于甜汁，下列说法正确的是( )。

A.熬制的甜汁冷却后会变稀

B.制好的巧克力汁不能久放，应马上使用

C.首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质

D.蛋黄汁可提前调制好

果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由( )的性质所决定的。

A.糖的溶解性和水果中的果胶质

B.糖的黏稠性和水果中的淀粉

C.糖的结晶性和水果中的果胶

D.糖的黏稠性和水果中的酶

后酸酵，进行烘烤。

A.软质面包

B.泡夫

C.清酥饼干

D.硬质面包

整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片( )。

A.有均匀的孔隙

B.几乎没有酸酵的空隙

C.有比较细腻的网状结构

D.有疏松的蜂窝眼