蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（)。A.鸭蛋B.鸽蛋C.松花蛋D.咸蛋

俗称“和尚头”的部位是()。

A.上脑

B.颈肉

C.仔盖

D.米龙

家禽的肌肉组织发达，特别是胸肌和腿肌，可占禽体的()。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

制作“烤鸭”初加工是采用()的方法去内脏。

A.腋开

B.腹开

C.脊开

D.膛开

最适合切鸡肉丝的部位是()。

A.腿肉

B.胸脯肉

C.栗子肉

D.鸡牙子

最适合做酱制品的原料是()。

A.猪蹄

B.里脊肉

C.上脑肉

D.夹心肉

大、小黄鱼的外形( )。

A.较相似

B.相同

C.相像

D.不像

鸡的品种较多，属于观赏品种的是()。

A.寿光鸡

B.狼山鸡

C.长尾鸡

D.乌骨鸡

最适合做“红烧猪肉”的原料是()。

A.猪夹心肉

B.猪五花肉

C.猪上脑肉

D.猪里脊肉

大黄鱼长与高之比为( )。

A.2:1

B.3:1

C.4;1

D.5:1

黄鱼每年()两季产卵。

A.春、夏

B.秋、冬

C.春、秋

D.夏、秋