在煮汤过程中，主要是使（)、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。A.维生素B

在烹调时，用汤得当，可以增加()的口味，更加突出菜肴的风味特点。

A.汤

B.主料

C.菜肴

D.原料

黑龙江省山环水绕，擅烹水产，喜制()。

A.海鲜

B.干菜

C.山珍

D.八珍

煮汤是制汤的()方法。

A.关键

B.基础

C.简单

D.基本

高级清汤又叫()。

A.上汤

B.好汤

C.燕菜汤

D.白汤

热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品的()来反映。

A.造型

B.形状

C.质量

D.数量

川菜以()、递增式调味方法为长见。

A.多层次

B.多口味

C.多品种

D.多阶段

川菜的特点是()复杂多样，有特点，讲究川味、川料。

A.原料

B.调味品

C.菜肴

D.口味

黑龙江菜是以本地厨师称“()”和鲁菜“山东帮”为主。

A.此地帮

B.龙江帮

C.东北帮

D.黑龙江帮

菜肴()是黑龙江菜的代表菜。

A.涮羊肉

B.抓炒里脊

C.糖醋鱼

D.白肉血肠

制汤时原料应()下入足量的冷水中。

A.一次性

B.多次

C.先后

D.分别