制作炒腰花一盘，成本是8元，售价是15元，则该菜的销售毛利率是（)A. 46.7%B.45.7%C.48.2%D.50.5%

通过对原料存货盘点对()进行全面检查，从而保护存货的安全。

A.重要存货

B.部分存货

C.全部存货

D.干货

干藏食品的湿度应控制在()范围内。

A.40%～50%

B.50%～60%

C.60%～70%

D.70%～80%

干藏食品最理想的库温是()。

A.5 ℃

B.15 ℃

C.10 ℃

D.20 ℃

冷藏是将冷库或冰箱的温度控制在()，使储存的食品冷却而不冻。

A.0～2 ℃

B.2～5 ℃

C.5～7 ℃

D.7～10 ℃

餐饮经营中的食品验收通常采用()基本验收方法。

A.一种

B.二种

C.三种

D.四种

在餐饮经营中，要根据业务情况选择适合自己()的最佳采购方式。

A.管理

B.经营

C.方便

D.实用

在食品验收时，对有怀疑的食品要请()来判断。

A.服务员

B.领班

C.厨师

D.保管员

采购程序是采购工作的()。

A.指导思想

B.目的

C.核心

D.需要

用成本毛利率计算售价的公式是：售价=()成本×(1+成本毛利率)。

A.主料

B.辅料

C.调料

D.原料

A.15.00元

B.10.80元

C.11.20元

D.12.18元