如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的（)，不能保留发酵过程中所产生的二氧

成了三维空间结构。

A.蛋白质

B.淀粉

C.油脂

D.无机盐

果冻属不含脂肪和( )的冷冻食品。

A.糖

B.蛋白质

C.淀粉

D.乳

下列不属于化学膨松剂的是( )。

A.碳酸氢钠

B.碳酸氢铵

C.干酵母

D.泡打粉

是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。

A.天使蛋糕

B.奶油蛋糕

C.清蛋糕

D.油蛋糕

制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防( )。

A.破坏面糊中的气泡，影响胀度

B.面糊变粘，影响制品的膨松度

C.面糊“起劲”，影响制品的松软充

D.面糊“澥”影响制品的松软度

果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。

A.柠檬汁

B.番茄汁

C.酸果汁

D.梨汁

结力是由( )熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒，薄片或粉末状。

A.植物根

B.海底植物叶

C.动物皮骨

D.动物内脏。

布丁是以( )等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。

A.黄油、面粉、鸡蛋、牛奶

B.面粉、白糖、鸡蛋、巧克力

C.黄油、白糖、鸡蛋、牛奶

D.白糖、鸡蛋、水、明胶

巴菲是一种以鸡蛋和( )为主要原料的冷冻甜食。

A.面粉

B.牛奶

C.奶油

D.白糖

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。

A.色泽

B.组织结构

C.酥松性

D.形状