薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，（)加入辅料（)均匀即成。A.晾凉后、搅拌B.晾凉后、揉

中国的小麦粉及面食技术的出现是在()时期。

A.春秋

B.战国

C.先秦

D.西汉

将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。

A.冲烫法

B.搅烫法

C.泡心法

D.煮芡法

在下列糖类中，含有大量果糖和葡萄糖的是()。

A.蔗糖

B.饴糖

C.甜蜜素

D.蜂蜜

色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是()。

A.粳米

B.籼米

C.糯米

D.糙米

根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过()。

A.13%

B.13.5%

C.14%

D.14.5%

根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，特制粉的面筋质含量不应低于()。

A.22%

B.24%

C.26%

D.28%

根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于()。

A.22%

B.24%

C.26%

D.28%

在小麦的结构中，主要食用部位应该是()。

A.表皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽

在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。

A.芙蓉饼

B.炉饼

C.哈达饼

D.水晶饼

烤制面点时，炉内热量是通过()的方式进行的。

A.辐射

B.传导

C.对流

D.(ABC)