不属于涨发干货的目的的是()
A.提高干货原料的价值
B.去除干货原料的腥膻臭等异味,去除不可食用的部分和杂质
C.使干货原料吸水回软,尽可能恢复原状
D.改变干货原料原来的质地
第1题
冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的()
A.张力作用
B.溶解作用
C.渗透作用
D.浸润作用
第2题
按氨基酸()分类,氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。
A.在人体内的合成状况
B.种类
C.性质
D.在人体的消化吸收率
第4题
B族维生素及维生素C属于(),它们每天都应该补充。
A.脂溶性维生素
B.水溶性维生素
C.必需维生素
D.主要维生素
第5题
烹调上对野生类原料有特定的含义,习惯上野生类原料不包括()
A.田鼠
B.黄猄
C.禾花雀
D.野菜
第6题
下列关于饮食卫生“五四”制主要内容的说法,错误的是()
A.由原料到成品实行“四不”制度
B.食品存放实行“四隔离”
C.食具实行“四过关”
D.个人卫生做到“四好”
第7题
配菜的基本方法分为()等几种。
A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜
B.热菜配菜和冷菜配菜
C.荤菜配菜和素菜配菜
D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
第8题
粤菜的五柳料是指()等五种腌制原料。
A.酸姜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头
B.锦菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头
C.锦菜、瓜英、红姜、黄姜、酸荞头
D.锦菜、瓜英、黄姜、白姜、酸荞头
第9题
以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是( )。
A.使原料均匀加热
B.致嫩滑
C.调色
D.入味
第10题
以下关于煨笋料的说法,正确的是( )。
A.用姜件、葱条
B.只用精盐煨
C.需要烹绍酒
D.最好煨5分钟
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