以下关于煨笋料的说法,正确的是()。
A.用姜件、葱条
B.只用精盐煨
C.需要烹绍酒
D.最好煨5分钟
第1题
在进行食品雕刻时应该做到()
A.落刀准确、韧而不重、勤于磨刀、干净利落、灵而不浮
B.仔细推敲、灵而不浮、轻快有力、韧而不重、干净利落
C.落刀准确、轻快有力、灵而不活、韧而不重、干净利落
D.韧而不重、慎重用刀、轻快有力、灵而不活、仔细推敲
第2题
以下各点中,()不属于粤菜工艺上的特点。
A.选料广博奇杂精细,鸟兽蛇虫均可入馔
B.五滋六味,调味基础,因材施味,味型鲜明,惯用酱汁,浓淡相宜。
C.烹调方法灵活运用,创新品种层出不穷
D.烹调技艺以为为主,博采中外为我所用。
第4题
按氨基酸在人体的合成状况分类,氨基酸可分为()两大类。
A.必须氨基酸和非必需氨基酸
B.必需氨基酸和非必须氨基酸
C.必须氨基酸和非必须氨基酸
D.必需氨基酸和非必需氨基酸
第9题
陶瓷的发明与使用对烹调的发展有重要的意义。但是以下选项中()的说法不对。
A.进一步扩大食物来源
B.促进宴席的出现和完善
C.以水为传热介质的烹调方法,如煮、蒸等陆续出现
D.为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件
第10题
以下关于猪的认识,不正确的是()
A.猪的肌肉一般呈淡红色,脂肪色白
B.脂肪型猪瘦肉率在40%以下
C.猪的骨髓应该是白色
D.肉脂兼用型猪适于鲜肉运用或用于腌制咸肉和火腿
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