挪威人工养殖量较大且被誉为冰海之皇的鱼种是()。

气调保藏法主要是用来保藏()。

A、肉类

B、鱼类

C、蔬果类

D、虾类

鲈鱼为我国海洋珍贵中大型经济鱼类捕获季节主要集中在()。

A、5-6月

B、7-8月

C、8-10月

D、11-12月

广东菜系中常用的鸡类品种是()。

A、火鸡

B、珍珠鸡

C、竹丝鸡

D、肉鸡

未到成年期的鸡一般行业中称为()。

A、仔鸡

B、肉鸡

C、老鸡

D、小鸡

在烹调中成菜后趁热撒上葱花，胡椒粉，花椒面等，或者往调料上淋浇热油，均是()原理的应用。

A、扩散入香

B、挥发增香

C、掩盖异味

D、吸附带香

牛乳是烹饪中常用的原料，质量最佳的是()。

A、初乳

B、常乳

C、末乳

D、酸乳

食物中淀粉含水量在()时易老化。

A、10-20%

B、5%-9%

C、30%-60%

D、80%-90%

下列品种属于人工合成的原料有()。

A、矾

B、色素

C、蔬菜

D、盐

用于勾芡的淀粉以()淀粉最好。

A、马铃薯

B、绿豆

C、玉米

D、小麦

含有花青素的蔬菜(茄子)在加工时不易用()来处理。

A、盐

B、醋

C、二氧化硫

D、碱