含有花青素的蔬菜(茄子)在加工时不易用()来处理。

下列用电器使用时的产生较高的电压是()。

A、电炉

B、电烤箱

C、微波炉

D、电饭锅

产品的毛利是指()

A、售价减成本

B、成本加费用

C、售价减利润

D、成本加利润

扩散系数与温度有关，温度每增加()度，各种物质在溶液中的扩散系数平均增加 2.6%。

A、1

B、2

C、3

D、4

调味的过程实质上就是()的过程。

A、扩散与渗透

B、分解合成

C、吸附

D、分解与扩散

先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响，使后者改变无有的味觉，这称为()现象。

A、转化现象

B、转换现象

C、对比现象

D、增强现象

鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为()现象。

A、对比

B、消杀

C、转化

D、变味

制作清汤的火候要求是()。

A、旺火烧开转入小火

B、旺火烧开转入中火

C、旺火烧开转中火，后小火

D、始终用小火

肥羔羊肉一般为()。

A、一年以下

B、一年左右

C、二年

D、二年以上

鲜汤粘浓口感的形成主要是()。

A、氨基酸分解

B、脂肪乳化

C、胶原量水分解

D、浸出物的溶出

鲜汤在烹调中主要起()的作用。

A、增香

B、溶剂

C、增鲜提味

D、传热媒介