肥羔羊肉一般为()。

鲜汤粘浓口感的形成主要是()。

A、氨基酸分解

B、脂肪乳化

C、胶原量水分解

D、浸出物的溶出

鲜汤在烹调中主要起()的作用。

A、增香

B、溶剂

C、增鲜提味

D、传热媒介

()是决定原料获取热量多少，变化程度大小的关键因素。

A、热媒温度

B、加热时间

C、热源火力

D、原料性状

下列营养物质被称为体内贮存能量的“仓库”是指()

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖类

D、微生素

屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，最佳使用期是()

A、僵尸

B、自容

C、腐败

D、成熟

()是膳食中最主要的调味品，称为“百味之首”

A、糖

B、醋

C、盐

D、味精

食品污染源十分广泛，属于生物性污染的是指()

A、微生物污染

B、化学农药污染

C、放射性污染

D、食品添加剂

鲜乳最常见的污染是()

A、微生物污染

B、化学性污染

C、放射性污染

D、重金属污染

食品霉菌污染的防治最关键的是()

A、加热时间长

B、控制湿度

C、高温保管

D、低温保藏

下列原料中含糖量最多的是()

A、粮食

B、蔬菜

C、水果

D、豆类