板栗的果实属于()。

莼菜是著名的水生叶菜，以( )所产品质最佳。

A.杭州西湖

B.萧山湘湖

C.江苏太湖

D.安徽巢湖

鲜竹笋含有较多的( )，故食用时要先焯水或焐油处理。

A.碳酸

B.单宁物质

C.植物碱

D.草酸

猪夹心肉具有肌阔、( )、肉质紧、吸水量大的特点。

A.结缔组织多

B.脂肪组织多

C.肥瘦相间

D.肌间脂肪丰富

原料干制时失去的水分主要是( )。

A.自由水

B.分子水

C.液态水

D.纯净水

下列大米中胀性最大的是( )。

A.籼米

B.粳米

C.糯米

D.黑米

虾蟹属于( )。

A.甲壳类动物

B.软体类动物

C.棘皮类动物

D.腔肠类动物

猪通脊肉俗称( )，适用于炒、熘、汆、涮等。

A.颈背肉

B.黄瓜条

C.弹子肉

D.扁担肉

梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的( )。

A.脂肪酸

B.胶原蛋白质

C.蛋白酶

D.矿物质

牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，又称( )。

A.外胥

B.仔盖

C.股肉

D.白板

牛前腿肉属( )。

A.四级牛肉

B.三级牛肉

C.二级牛肉

D.一级牛肉