A.1%
B.5%
C.10%
D.15%
第2题
国家规定每千克原料中的亚硝酸盐的最大使用数量是( )。
A、0.5克
B、0.05克
C、0.15克
D、5克
第3题
叶绿素酶活性最强的环境温度是( )。
A、10~20%
B、20~40%
C、40~60%
D、80~100%
第5题
蔬菜、水果原料在新陈代谢过程中最为明显的特征是( )。
A、重量降低
B、营养物质降低
C、物质能量转化
D、口味转变
第6题
蟹黄中含量最多的维生素是( )。
A、维生素D
B、维生素B1
C、维生素C
D、维生素B2
第9题
规则几何形体的组合造型手法是( )。
A、旋转移动
B、渐变手法
C、对比手法
D、对称手法
第10题
精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于( )。
A、蛋白质水解
B、蛋白质凝胶
C、脂肪乳化
D、淀粉老化
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