粒是有粗、中、幼三种规格，其中粗粒的规格是()

推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法

A、无韧性

B、软性

C、有韧性

D、不带骨

直刀法包括()几种

A、直切、推拉切、劈、斩、片

B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀

C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀

D、直切、推拉切、劈、片、跳刀

点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于()，保证成品质量

A、烹调

B、入味

C、造型

D、皮馅结合

和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于()的搅拌

A、面团

B、松散原料

C、面糊

D、水调面团

根据制作方法不同，食醋一般分为()两类

A、发酵醋和合成醋

B、原米醋和天然醋

C、发酵醋和调兑醋

D、天然醋和合成醋

利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的()呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。

A、麦芽糖

B、糖浆

C、蜂蜜

D、饴糖

因蛋黄具有特殊的香味，()在面点制作中主要使用其蛋黄

A、鸡蛋

B、鸭蛋

C、咸蛋

D、冰蛋

广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以()为原料之一，磨成粉、浆后制作而成

A、籼米

B、糯米

C、江米

D、粳米

绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为()，可以制作点心

A、豆粉

B、生粉

C、淀粉

D、粟粉

面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、淀粉

D、面筋