判断对错
第1题
下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是( )
A、炖
B、油炸
C、蒸
D、煮
第2题
食具常用的物理消毒法是()
A、漂白粉消毒法
B、新洁乐灭消毒法
C、煮沸消毒法
D、红外线消毒法
第3题
中国菜按菜系主要分为几大菜系( )
A、四大菜系
B、六大菜系
C、八大菜系
第4题
韭菜不可与( )同食.
A、猪肉
B、鸡蛋
C、菠菜
第5题
黄瓜不宜和( )同烹调.
A、西红柿
B、猪肉
C、木耳
第6题
焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。
第7题
味精在温度达到多少度起才能发挥作用。( )
A、250
B、450
C、650
第8题
炒豆芽时为使豆芽既断生,又不出水,最好放点醋.
第9题
烹制菠菜时,如能将菜在沸水中汆一下,可去较多的草酸,有利于人体对( )的吸收。
A、钙
B、铜
C、碘
D、锌
第10题
姜不仅是调味品,还可以嫩化牛肉.
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