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温度是影响烹饪原料最重要的因素。()

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第1题

烹饪原料是烹饪活动的前提，是第二位重要的因素。（)

烹饪原料是烹饪活动的前提，是第二位重要的因素。()

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第2题

影响烹饪原料质量（品质)的因素首先是季节和时间。（)

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第3题

氧化作用属于引起烹饪原料质量变化因素中的化学因素，温度属于物理因素，微生物分解属于生物因素（）

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第4题

温度是影响熏蒸效果最重要的一个因素（）

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第5题

烟火药制造过程中,影响和危及人身、财产安全因素,除操作人员违章操作外,最重要的因素是烟火药原料的质量。此题为判断题(对，错)。

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第6题

烹饪原料投入量越大，对传热介质的温度影响就越大;反之就越小。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。（)

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第8题

烹饪原料经脱水干制后，便于保存，方便运输。()

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第9题

通过对烹饪原料的分类，能指导烹饪人员对烹饪原料的选择、检验、保管等进行实践。（)

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第10题

氧化作用属于引起烹饪原料质量变化因素中的生物因素（）

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第11题

影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和内部因素两大类。()

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