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[判断题]

为了加工方便，烹饪原料的洗涤应设在烹调区域内。（）

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第1题

禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。

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第2题

烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。

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第3题

中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。

A.加工制作

B.加工熟制

C.加热烹调

D.烹调调味

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第4题

为了搞好配菜工作，烹饪师既要精通刀工，又要了解（）

A.原料的加工

B.冷菜制作

C.配菜原则

D.烹调

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第5题

能够烹调的都是烹饪原料。（)

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第6题

选择富有营养的烹饪原料，进行合理搭配、加工、烹调是合理烹饪的内容之一。（）此题为判断题(对，错)。

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第7题

能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（)。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.菜点原料

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第8题

为了通风和行人方便，调节风窗一般应设在墙体的下部。（）

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第9题

关于烹调原料的烹饪古籍多见于历代农书之中。（)

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第10题

烧水就是将原料在正式烹调多用水洗涤

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第11题

在烹调加热过程中，烹饪原料的形状在高温下可以得到保持。（)

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