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[单选题]

能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.菜点原料

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更多“能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（)。”相关的问题

第1题

与蔬菜、果品涩味有关的成分是()。

A.丹宁

B.花青素

C.茄碱苷

D.硫胺素

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第2题

加工前应认真检查待加工食品，发现()不得加工和使用

A.有腐败变质迹象的

B.感官性状异常的

C.有腐败变质迹象的或者其它感官性状异常的

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第3题

当发现职工中有以下哪种情况时需警惕是否发生集体性食物中毒的可能。()

A.餐后发生大面积上吐下泻或发病与进食某种中毒的食物紧密相关。

B.职工就餐的地点不同、有职工出现上吐下泻症状。

C.个别职工陆续有上吐下泻的症状间隔的时间超过72小时以上。

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第4题

腰的食用部位是()。

A.髓质

B.肾门

C.皮质

D.肾盂

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第5题

香菜在菜肴中一般多作()使用。

A.主料

B.配料

C.调味料

D.配色料

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第6题

修肉中()含量越多，则嫩度越差。

A.结缔组织

B.脂肪组织

C.水分

D.肌浆蛋白质

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第7题

在加工肉时从中溶出的与肉的鲜味有密切关系的物质是()。

A.无机盐

B.蛋白质

C.脂肪

D.非蛋白含氮物

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第8题

动物的心脏一般呈现深红色，这是由于含有较多的()。

A.血液

B.血红蛋白

C.肌红蛋白

D.血红素

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第9题

蒜的香辛成分是()，须组织破坏后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。

A.辣椒碱

B.蒜素

C.芥子油

D.茄碱苷

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第10题

食用菌类的可食部分即是其()。

A.菌丝体

B.体眠体

C.营养体

D.子实体

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