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设A满足下列条件之一： （1)A按行（列)严格对角占优； （2)A按行（列)弱对角占优且不可约． 则Jacobi格式和JGS

设A满足下列条件之一：

(1)A按行(列)严格对角占优；

(2)A按行(列)弱对角占优且不可约．

则Jacobi格式和JGS格式都收敛．

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第1题

标准食谱将原料的选择、加工、______、烹调及其成品特点有机的集中在一起，并按照饭店设定的格
式统一制作、管理，对厨房生产质量管理、原料成本核算、实施生产计划有多方面积极作用。

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第2题

（）是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点，将菜肴的生要原料、配料，及其料头（又称小料）进行有机配伍、组台，以提供炉灶岗位进行烹调。
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第3题

（)是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点，将菜肴的生要原料、配料，及其料头（又称小料)进行有机配伍、组台，以提供炉灶岗位进行烹调。

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第4题

标准食谱规范了许多标准，但不属于标准食谱规范范围的是（）

A．标准配料量

B．标准食用方法

C．标准成本

D．标准烹调程序

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第5题

中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。

A．加工制作

B．加工熟制

C．加热烹调

D．烹调调味

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第6题

厨房是餐饮技能的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）。

A．原料初加工

B．原料的配份

C．加热烹调

D．成品装盘

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第7题

烹调阶段的管理要求从（）方面加以督导和控制。

A．原料加工

B．原料配份

C．烹制数量

D．原料领用

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