A.偶然因素是过程所固有的
B.偶然因素在过程中始终存在
C.偶然因素对过程质量影响大
D.偶然因素可以通过质量改进完全消除
E.偶然因素有时存在有时不存在
第1题
第2题
A.面粉
B.油脂
C.鸡蛋
D.糖
第3题
第4题
A.既可少生成面筋又防止“泻油”
B.面坯容易形成面筋
C.防止形成面筋
D.防止面坯“泻油”
第5题
A.可塑性
B.延伸性
C.弹性
D.延伸性和弹性
第6题
A.面粉、鸡蛋、牛奶、糖
B.面粉、黄油、牛奶、盐
C.面粉、黄油、糖、鸡蛋
D.黄油、糖、鸡蛋、牛奶
第7题
制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉,其中以面筋质含量在()左右的为佳。
A.5%
B.10%
C.13%
D.18%
第8题
制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。
A.面包
B.清酥
C.混酥
D.慕斯
第9题
调制()面坯的冷水面团应选用高筋面粉。
A.泡芙类
B.混酥类
C.清酥类
D.饼干类
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