A.有色配合物的浓度
B.入射光强度
C.比色皿厚度
D.入射光波长
第1题
A.熬上汤与熬顶汤两种
B. 熬顶汤、熬上汤和熬二汤三种
C. 熬肉汤与熬鱼汤两种
D. 清熬法和浓熬法两种
第2题
关于熬烹调法的描述,不正确的是()。
A.分清熬与浓熬两种熬法
B.熬汤应沸水下原料,以免粘锅
C.粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种
D.清汤的质量标准是:汤清色浅黄,味道鲜美,香气馥郁,没有杂质,没有肉微,极少浮油
第3题
熬要选新鲜原料,因为熬菜特点之一是味浓、味厚。()
第4题
A.先配母液后稀释
B.稀硫酸铜液倒入浓石灰乳中
C.浓石灰乳倒入稀硫酸铜液中
D.急火熬制
第5题
A.水熬法
B.油熬法
C.水油混合法
D.蒸熬法
第6题
第7题
A.加热开始时
B.熬制过程中
C.倒入盛器后
D.汤汁浓稠时
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