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内共生学说（endoeymbiosis theory)

内共生学说(endoeymbiosis theory)

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第1题

不属于中餐厨师长岗位职责的选项（）

A．协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作

B．安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产

C．与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准；向采购部门提供所用原料的规格、标准；参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动

D．负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖

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第2题

零点厨房厨师长负责制订本厨房的年度工作计划，但必需根据总厨师长的要求来制订。（)

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第3题

（)负责常规式零点菜肴的制作，主要制作各式特色菜肴为主，如意式菜、法式菜、德式菜等。

A．主厨房

B．特色厨房

C．咖啡厅厨房

D．风味厨房

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第4题

大多数饭店为了保证宴会的规格和档次，专门设置来负责菜肴的烹饪工作（）

A．面点厨房

B．零点厨房

C．宴会厨房

D．加工厨房

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第5题

无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。（)

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第6题

所有餐饮菜单都可以按菜肴的种类和标价进行分类，三种基本菜单的类型是()

A．套餐、零点和套餐、零点混合菜单

B．套餐、零点和自助餐菜单

C．儿童、特色和营养菜单

D．零点、营养和特色菜单

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第7题

安排打荷工作属于零点厨房厨师长的工作职责。（)

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第8题

总厨师长不参与厨房具体菜肴的制作。（)

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