第1题
A．茶多酚、蛋白质、氨基酸、芳香物质等
B．生物碱、芳香物质、糖类和色素等
C．糖类、色素、生物碱等
D．芳香物质、水、糖类和色素等
第2题
A、叶绿素
B、花青素
C、黑色素
D、类胡萝卜素
第3题
A．色泽
B．硬度
C．化学物质含量
D．生长期
第4题
第5题
动物油脂中色素物质含量较少，色泽较浅。()
第6题
第7题
A．酚类物质的浸出落后于色素的浸出
B．酚类物质的浸出超前于色素的浸出
C．酚类物质的浸出同步于色素的浸出
D．酚类物质的浸出伴随着色素的浸出
第8题
A．风味物质
B．色素物质
C．质构物质
D．矿物营养素
第9题
苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用。(判断题)
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