材料受力时，在无明显变形的情况下突然破坏，这种现象称为“脆性破坏”。具有这种破坏特性的材料，称为“脆性材料”，如()等。现象称为“脆性破坏”。具有这种破坏

A．改进面团工艺性能

B．改善面点的色、香、味

C．使制品光滑油量

D．提高面点的营养价值

E．使制品酥松，有层次

A．改进面团工艺性能

B．改善面点的色、香、味

C．使制品光滑油量、有延伸性

D．提高面点的营养价值

E．使制品酥松，有层次

A．增强面团延伸性

B．使制品变得柔软光滑

C．调节面糊稠度

D．增强面糊在气体膨胀时的承受力

下列不属于面包面坯成形的作用的是()。

A.使制品拥有美的外观

B.可借助不同的面包样式划分面包的种类

C.可借助不同的面包样式划分面包的口味

D.使面团柔软、有弹性

A.弹性

B.松软感

C.爽滑

D.酥松感

清酥制品的油脂面团在使用时需先擀成()薄片。

A.椭圆形

B.长方形

C.圆形

D.菱形