第1题
第2题
第3题
A. 使用坯更软
B. B.更好地生成面筋网
C. C.使面不粘手
D. D.防止面干裂
第4题
第5题
A.一层水膜
B.一层淀粉膜
C.一层油脂膜
D.一层面筋膜
第6题
A.揉面
B.饧面
C.调面
D.搋面
第7题
硬质面包配方中的水分要较其他面包面坯的少,目的是控制面团的面筋扩展及()。
A.面坯体积
B.面坯品质
C.面坯质量
D.面坯面积
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