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A．肝内灭活B．肾内灭活C．肺内灭活D．靶器官内灭活E．血浆内灭活雌激素在

A．肝内灭活

B．肾内灭活

C．肺内灭活

D．靶器官内灭活

E．血浆内灭活

雌激素在

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第1题

肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉

A．尸僵

B．成熟

C．自溶

D．腐败

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第2题

食盐在肉品加工中起的作用有下列那四项（）

A．调味

B．防腐保鲜

C．高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性

D．保持肉的颜色

E．给肉制品增加鲜味

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第3题

出肉加工要求出肉有生出和熟出两种。熟出是将已加热成熟的原料进行出肉加工，反之是生出。出肉加工的基本要求：（1）为烹调目的和美化菜肴服务。（2）出肉必须出得干净，做到骨不带肉，肉不带骨，尽量避免浪费。（3）熟悉家畜、家禽的肌肉和骨骼结构，做到下刀准确（）

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第4题

一般鱼类的出肉加工可分为三类：菱形鱼类、扁形鱼类、（）鱼类的出肉加工，其方法各不相同。

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第5题

（）是最早发现的，也是最常用的鲜味剂，它有很强的肉味鲜味。

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第6题

屠宰后的热鲜肉在自然环境中放置时，会发生下列（）等过程。

A．肉的自溶

B．肉的腐败

C．肉的僵直

D．肉的成熟

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第7题

简述肉的化学成分及其与肉营养价值及加工性质的关系？...

简述肉的化学成分及其与肉营养价值及加工性质的关系？

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