A.工器具破损后要及时修理或换新,避免造成异物混入
B.工器具要按照预期使用,避免滥用或挪做他用,或不同区域、不同清洁度的滥用
C.工器具的使用要培训到位,必要时在现场张贴使用要求及操作程序
D.工器具定置定位,不能随手乱放
E.工器具要与时俱进,不断更新
第3题
A.食品接触工器具在水池未清洗直接使用
B.食品接触工器具与非食品接触面混放后,无冲洗直接使用
C.食品接触及非食品接触剪刀混用
D.用于加工生食的工器具(如刀具)与即食切配工器具(如刀具)混放
第4题
A.要采用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、耐用的材料制作
B.破损后要修理或换新
C.不同清洁区所用的工器具可以交叉使用
D.工器具应定置定位存放
第5题
A.食品接触工器具多种多样,确保工器具安全、无害,降低食品污染的风险
B.为避免交叉污染,工器具必须为专用工具
C.工器具使用后会携带异物、细菌等,需进行清理
D.生产现场人员更替,对工器具使用方法不一致可能会对产品造成污染
第6题
A.外来人员(非该加工区域内的任何人员)进入生鲜操作间需佩戴帽子、口罩,并不得直接接触即食食品或食品器具
B.健康证复印件放在员工卡内或者在墙上公示,证件需在有效期内
C.健康证发票可以代替健康证
D.生鲜负责人应每日早晨询问员工健康状况,并做好记录
第7题
A.食品接触工器具多种多样,需保证现场的整洁有序
B.为避免交叉污染,工器具必须为专用工具
C.工器具使用后会携带异物、细菌等,需进行清理
D.生产现场人员更替,对工器具使用方法不一致可能会对产品造成污染
第10题
A.食品接触工器具多种多样,为保证现场的整洁有序
B.为避免交叉污染,工器具必须为专用工具
C.工器具使用后会携带异物、细菌等,需进行清理
D.生产现场人员更替,对工器具使用方法不一致可能会对产品造成污染
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