酯是酒精发酵过程中的产物，一般地说酯是一种芳香物质，在白酒中能增加香气（）

醋酸发酵过程中醋酸菌将酒精转化成() ，可形成香气。

A. 醋酸

B. 乙醇

c.酯

D. 乳酸

A.醇

B.醛

C. 酯

D. 酮

A.生物胺

B.安赛蜜

C.糖精钠

D.氨基甲酸乙酯

A.在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物

B.在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化

C.啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的

D.啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成

A.发酵前后,应对发酵场所、发酵过程中使用的设备、工器具、容器、管道及附件应进行清洗或消毒。应设置专用的工器具清洗、消毒场所

B.发酵过程中使用的麦曲、酒药、酵母、食品加工助剂及其他辅料等,应制定管理制度和操作规程

C.发酵过程中应做好温度控制管理,以及糖度、酒精度和酸度的监测

D.发酵过程中应监测不良代谢产物产生情况,如氨基甲酸乙酯,必要时采取适当的控制措施

A.产酯酵母

B.酒精酵母

C.啤酒酵母

D.葡萄汁酵母