关于裹浆鸡排操作描述错误的是（）

A.将解冻好的裹浆香酥胸排从解冻架取下，剖开包装袋将胸排（含全部裹浆）取出，倒入干净的份盆中，使用前需要再将浆液与胸排翻拌均匀

B.面包糠均匀覆盖于胸排上并紧压

C.面包糠翻面后再覆盖面包糠均匀盖于胸排上再次紧压

D.将裹好面包糠的胸排放入隔层炸篮中，从底层往上可放3层，每层3片

A.裹粉前，需要将解冻好的鸡排开袋倒入1/2不锈钢中，目的是为了让鸡排裹粉均匀

B.装鸡排的不锈钢格需要及时加盖回库

C.倒入1/2不锈钢格的鸡排效期同解冻后效期

D.鸡排裹粉分为2步骤：第一步，在放鸡排的沙拉格中，用手搅拌使面浆附着均匀，沿中缝打开鸡排，若上浆液较少，需适当补浆

E.在放裹粉的沙拉格中，平铺鸡排，用裹粉覆盖鸡排，用双手按压一次

F.鸡排可以直接倒入裹面盆进行裹粉

A.30分钟

B.25分钟

C.20分钟

D.15分钟

A.第一道到翅台裹，第二道在1/1格内

B.7-10-7

C.鸡排裹粉和辣椒片的比例是1:1；交替做10次插入翻起插入挑起，使辣椒片和裹粉均匀

D.裹粉动作为：插入翻起，插入挑起压

E.将上好浆的鸡排放入裹粉盆中，每次裹粉1-4片

A.裹浆香酥胸排炸制好后保存15分钟

B.裹制干面包糠不用解冻，常温保存，可直接使用

C.葱油保存15天（开封后封口竖放冷藏保存）

D.裹制干面包糠份盆中当天打烊废弃

A．解冻腌制并完成分装的分割鸡是否足量且存放3小时才能裹粉烹炸

B．解冻腌制并完成分装的分割鸡是否足量且存放2小时才能裹粉烹炸

C．解冻腌制并完成分装的分割鸡是否足量且存放30分钟才能裹粉烹炸

D．解冻腌制并完成分装的分割鸡是否足量且存放1小时才能裹粉烹炸

A.将大鸡排均匀倒入裹面盆中，并整平每片大鸡排

B.交替做7次插入、翻起(压)，插入、挑起

C.将大鸡排均匀倒入裹面盆中，并整平每片大鸡排，交替做10次翻起(压)，插入、挑起

D.用力按压每片大鸡排3次(左中右各一次)，确保每片大鸡排都已被按压

A.在350℉炸锅炸制

B.炸制3分钟

C.炸制2分钟后到入炸锅

A.解冻-调浆-裹粉-油炸-储存

B.解冻-调浆-裹粉-静置-油炸-储存

C.调浆-裹粉-静置-油炸-储存

D.调浆-裹粉-油炸-储存

A.在350℉炸锅炸制

B.炸制4分钟

C.炸制1分钟后倒入炸锅

D.香酥胸排裹好面包糠至炸锅炸制后，炸锅上会浮起许多面包糠碎屑，需及时捞屑，避免破坏炸锅

A.好品质、好腌制、好裹粉

B.好解冻、好腌制、好油品

C.好解冻、好腌制、好裹粉

D.好品质、好腌制、好油品