第2题
A.待漂烫的小龙虾可以直接放在PP工作台上
B.漂烫用的冰水无需每轮更换
C.漂烫10袋小龙虾后需要废弃冰水
D.松散时用的不锈钢格可以用于后续漂烫后沥水
E.装冰水的不锈钢格使用前后都需要清洗消毒
第3题
A.不锈钢格中加入冰块至1/2满,再加过滤水到刻度线待用
B.煮锅中加入6升热水,电磁炉7档保温
C.取1包小龙虾倒入大号圆底煮篮,并用手将虾肉分散开
D.将煮篮浸没于沸水中漂烫,1袋或1/2袋烫30秒
E.1/4或者6只烫25秒,最多每篮烫1袋
第5题
A.未漂烫的小龙虾直接放在pp工作台上,且漂烫后没有清洁消毒台面
B.解冻后的小龙虾超过效期
C.解冻后的小龙虾超过开封效期
D.漂烫后的小龙虾打烊后没有废弃
E.拌酱后的小龙虾超过4小时
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