________把关是质量检验的最基本的功能。A．检验B．试验C．质量D．确认

川菜的成熟发展较早，有“食在中国，味在四川”之誉。川菜的突出特点有“一菜一格，百菜百味”之誉。()

A．川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚著称

B． 川菜常用的味别有：鱼香、家常、怪味等

C． 川菜有“一菜一格，百菜百味”的独特风格

D． 川菜擅长调制清汤、奶汤

A．川菜以成都、重庆两地风味为代表

B．以清香、鲜嫩、味佳而著称

C．用料广博，调味多样，菜式繁多，适应面广

D．麻辣、鱼香、味厚，注重调味

E．川菜的味以多、广、厚著称，形成“一菜一格、百菜百味”的风格

川菜以酸辣、味广著称，有“一菜一味”“百菜百味”的美誉。()

在中国十大菜系中有“一菜一格”“白菜百味”之称的是川菜。()

烹饪讲究“味型丰富、百菜百味”、“讲究刀工、火功和造型”、“口味重辣酸香鲜软脆”的菜系依次是()。

A、川菜、苏菜、浙菜

B、苏菜、沪菜、川菜

C、川菜、鲁菜、湘菜

D、川菜、苏菜、湘菜

A．川菜起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时期

B．川菜的特点是麻辣、鱼香、味厚，离不开辣椒、胡椒、花椒和鲜姜，以辣、酸、麻出名

C．川菜用料广博，调味多样，菜式繁多，适应面广，经济实惠

D．川菜追求本味，清鲜平和，菜品风格雅丽，讲究造型，菜谱四季有别

E．川菜的味以多、广、厚著称，形成“一菜一格、百菜百味”的风格