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[多选题]

动物性原料加热时，一般温度在（）℃其蛋白质即可凝固

A.20

B.45

C.55

D.90

答案

ABCD

发布时间：2022-08-08

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更多“动物性原料加热时，一般温度在（）℃其蛋白质即可凝固”相关的问题

第1题

动物性原理加热时，一般温度在（），其蛋白质即可凝固。

A.20度

B. 40度

C. 55度

D. 90度

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第2题

动物性原理加热时，一般温度在（），其蛋白质即可凝固

A.20度

B.40度

C.55度

D.90度

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第3题

油发的使用对象一般为（）

A.植物性原料

B.动物性原料

C.海产品原料

D.胶原蛋白质丰富的原料

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第4题

谷物蛋白质多为半完全或不完全蛋白质，其营养价值高于动物性原料（）

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第5题

制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用（）

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第6题

盐发的干货原料一般都应含有动物性（）

A.完全蛋白质

B.不完全蛋白质

C.胶元蛋白质

D.半完全蛋白质

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第7题

动物性原料解冻温度一般不宜超过25℃（）

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第8题

动物性原料解冻温度一般不宜超过25℃（）

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第9题

动物性原料解冻温度一般不宜超过25℃（）

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第10题

特殊炝选用新鲜的或活的动物性原料，不经加热处理，洗净后直接加入具有杀菌消毒功能的调味品即

可。()

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