特殊炝选用新鲜的或活的动物性原料，不经加热处理，洗净后直接加入具有杀菌消毒功能的调味品即

以水为导热体的烹调方法有()。

A、烧、扒、煎、贴

B、汆、煮、炒、熘

C、烩、爆、扒、炒

D、汆、烩、扒烧

肉类的最佳保藏温度为()。

A、一15～一l8℃

B、-25～-30℃

C、-1～-l0℃

D、-8～-14℃

味可分为单一味和()味两大类。

A、咸

B、化学

C、复合

D、物理

)

因料用刀。()

将加工整理的烹调原料直接或()后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。

A、加汤汁

B、腌制

C、炸制

D、煮熟

而达到加热的目的。()

热菜烹调方法的导热体是( )。

A、油、煤气、水、盐

B、蒸汽、电子管、油

C、盐、水、蒸汽、油

D、水、油、煤汽、电子管

引起液体调料腐败变质的原因是()。

A、调料的营养含量

B、氧化分解

C、水分流失

D、调料的品质