第1题
第2题
第3题
第4题
A.直剁
B.直刀砍
C.跟刀劈
D.铡刀切
第5题
根据原料的大小劈又可分为()刀劈,跟刀劈拍刀劈三种
A.竖
B.垂
C.平
D.直
第6题
A.平刀推片
B.平刀拉片
C.平刀批
D.平刀直片
第7题
第8题
跟刀劈适于一次不易劈断,需要连劈()才能劈断的原料 .
A.多次
B.一次
C.两三次 D三四次
第9题
A.拍刀砍
B.跟刀砍
C.直刀砍
D.直刀劈
第10题
A.平刀直片
B.平刀滚料片
C.平刀推拉片
D.平刀推片
第11题
A.砧板平整,刀口与砧板应保持在同一水平线上,不可凹凸不平
B.根据原料的特性灵活用刀和运刀
C.在刀上处理时应注意原料之间形态的协调
D.原料排叠时整齐,不要乱放
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