使用刀具、砧板前不需要喷酒精消毒（）

A.开始使用前确认砧板、刀具表面干净后，喷洒酒精消毒

B.转切食材清洗砧板时只需要使用砧板刷洗洁精清洗待使用的一面即可

C.砧板可以用百洁布和洗洁精来清洁，没看到肉碎就可以了

D.连续操作期间，砧板、刀具需要每小时喷酒精消毒

A.更换食品接触手套

B.洗手消毒

C.更换红毛巾或者白毛巾

D.在用砧板刀具喷酒精消毒

E.简易清洁

F.牛肉剪刀清洗消毒

A.A.消毒柜消毒时应设定在高档位消毒30分钟

B.B.熟料砧板和刀具每市消毒一次，生料砧板和刀具每天消毒一次。

C.C.生料砧板消毒时应该喷洒完消毒剂后平放在通风处晾干

D.D.刀具使用抹布蘸取75度的酒精进行消毒

A.砧板刀具使用后使用消毒抹布擦干净后放入电子消毒柜消毒30分钟

B.使用后的砧板刀具应该洗洁精水清洗干净-冲洗-消毒抹布擦干水分-电子消毒柜消毒30分钟

C.砧板刀具使用后使用刀具将表面食物残渣刮干净后放入消毒柜消毒20分钟

D.砧板刀具使用后直接放入电子消毒柜中消毒1小时即可

A.佩戴即食食品接触手套在白砧板上面分切即食三文鱼片，分切前对砧板、手套、刀喷洒酒精消毒

B.可以使用蓝毛巾擦拭鲭鱼表面上多余的水份

C.切生的鹅肝时，使用白色砧板、红毛巾

D.分切非即食鲭鱼时，可以不佩戴手套双手直接操作，开始操作前要对手部彻底清洗并喷洒酒精消毒

A.A.生熟刀区分：生刀在刀把靠近刀身处粘贴一圈红色胶带，熟刀粘贴蓝色胶带

B.B.木砧板为熟料砧板，塑料砧板为生料砧板

C.C.餐厅每餐闭市后，厨房须及时对熟料砧板和刀具进行清洗消毒

D.D.厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面

A.熟料砧板每市消毒一次；生料砧板每天消毒一次

B.熟料刀具每市消毒一次；生料刀具每天消毒一次

C.生料砧板每市消毒一次；熟料砧板每天消毒一次

D.生料刀具每市消毒一次；熟料刀具每天消毒一次

A.A.厨房消洗间洗碗的水池依次为油污清洗池、清水漂净池和流水漂净池

B.B.餐具消毒需20分钟

C.C.熟料砧板和刀具需在餐厅每餐开餐前消毒

D.D.厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面

A.使用红色砧板切央厨来货的肉夹馍的肉（熟半成品）

B.使用绿色的砧板切未消毒的直立生菜

C.使用白色砧板切带皮即食水果

D.使用白色刀具切未消毒的圆生菜