A.Ⅰ和Ⅲ
B.Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ
C.Ⅰ、Ⅱ和Ⅳ
D.Ⅰ、Ⅲ和Ⅳ
第1题
A、熟料蒸
B、加热蒸
C、保温蒸
D、生料蒸
第2题
蒸马蹄糕的火候是()。
A.猛火
B.慢火
C.中上火
第3题
A.蒸透蒸烂
B.刚好成熟
C.不完全成熟
D.根据客人的要求掌握火候
第4题
A.火候有时指火力和时间,有时只指火力
B. 炒法和油泡法的火候不讲时间,蒸法和煲法的火候既讲火力又讲时间
C. 描述鸡丝泡油的火候只需讲火力,不需讲时间
D. 火候分猛火、中火和慢火,因此,它实际上是不包括时间
第5题
A、种类
B、用途
C、条件
D、类别
第6题
A.火力;时间
B.火候;程度
C.蒸汽量;时间
D.火力;程度
第7题
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