A.蒸透蒸烂
B.刚好成熟
C.不完全成熟
D.根据客人的要求掌握火候
第1题
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。
A.铁扒菜肴
B.炸制菜肴
C.烤制菜肴
D.烩制菜肴
第2题
A．单一口味
B．蒸制菜肴
C．单个成型
D．油炸菜肴
E．焖制菜肴
第3题
第4题
A．蒸制菜肴
B．脆熘菜肴
C．烧制菜肴
D．炖制菜肴
第5题
A．高压汽蒸
B． 中火沸水速蒸
C． 小火沸水徐徐蒸
D． 旺火沸水足汽速蒸
第6题
A．炒
B．炖
C．蒸
D．烤
第7题
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