A.软
B.脆
C.嫩
D.酥
第1题
A.松软
B.软嫩
C.酥烂
D.软脆
第2题
A.主料一般为鲜料
B.主料处理的方法是滚煨
C.氽汤料基本固定,由笋花、菇件、火腿片和菜软组成
D.成品主料鲜嫩爽滑、造型整齐、汤味清鲜
第3题
A.汆菜
B.煮菜
C.烩菜
D.炖菜
第4题
A.鲜咸
B. 鲜香
C. 鲜嫩
D. 鲜醇
第5题
()是中国八大菜系之一,以福建各地风味菜为主形成的菜系,其味清鲜、淡爽,偏甜酸。尤其讲究调汤,汤菜品种多。
第6题
A.质感软嫩
B.质嫩爽口
C.滑嫩洁白
D.口感鲜嫩
第7题
A.用料广博
B. 烹调吸收西菜方法
C. 有所谓五滋、六味之别
D. 讲究制汤,有特辣汤、特酸汤之分
E. 讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻
第8题
A.[A]质感软嫩
B.[B]质嫩爽口
C.[C]滑嫩洁白
D.[D]口感鲜嫩
第9题
A.鲜香汁厚
B. 爽滑味鲜
C. 咸香味鲜
D. 味鲜而不腻
第10题
A.味鲜多汁
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