A.冷水锅
B.沸水锅
C.温水锅
D.热水锅
第1题
第2题
A.温水锅
B.冷水锅
C.沸水锅
D.以上都可
第3题
焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。()
第4题
焯水分冷水锅和热水锅，热水锅适用于腥膻味重，血污多的原料；冷水锅适用于腥膻味少，血污不多的原料。()
第5题
B.热水锅
C.油水锅
D.沸水锅
第6题
第7题
异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。（）
第8题
D.冷水锅
第9题
内脏类原料适宜于()焯水。
B.温水锅
C.开水锅
D.碱水锅
第10题
B.开水锅
C.热油锅
第11题
A.冷水锅焯水
B.沸水锅焯水
C.热水锅焯水
D.以上均可
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