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[单选题]

体大、血污多的动物性烹饪原料进行焯水处理适宜选用（)。

A.冷水锅

B.沸水锅

C.温水锅

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第1题

冷水锅焯水适用于腥膻异味较重、血污较多的动物性原料（）

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第2题

焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及()。

A．脂肪

B．维生素

C．血污

D．矿物质

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第3题

大部分蔬菜及一些含有血污或有腥、膻、臊气味的动物性原料，烹调前都需进行焯水（）

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第4题

冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。此题为判断题(对，错)。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第5题

热水锅焯水适合的原料是（）

A．体型较小，腥膻味轻

B．血污教少的动物性原料

C．叶菜类

D．体型较小，质鲜嫩或脆嫩，需要保持色泽鲜艳的植物性原料

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第6题

根据原料来源，烹饪原料可分为

A．植物性原料和动物性原料

B．动物性原料和非生物性烹饪原料

C．植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

D．非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

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第7题

膳食纤维主要来自于动物性烹饪原料。（)

膳食纤维主要来自于动物性烹饪原料。()

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第8题

按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。（)

按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。()

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