盐酸普鲁卡因水溶液与碘试液可产生沉淀，这是由于其结构中具有A．酯键结构B．酰胺键结构C．芳伯氨基

A．果冻液倒入模具时，要避免起沫

B．需要用鲜菠萝时，将菠萝蒸几分钟后使用

C．水果丁洗干净后应马上倒入果冻液中

D．一定要保证所用模具的卫生

制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含()多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。

A.酸性物质

B.碱性物质

C.中性物质

D.强碱物质

选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热()min后使用。

A.2

B.5

C.10

D.20

A.蒸煮

B.冰水冻

C.温水浸

D.冷水浸

A.菠萝

B.苹果

C.橘子

D.葡萄

为破坏菠萝蛋白酶的活性 避免（） 食用菠萝时可用盐水浸泡。

A.低血糖性昏厥

B.高血压性昏厥

C.菠萝中毒

D.菠萝病

A．因为加入的剂量太小

B．因为只有菠萝蛋白酶才会麻舌头

C．经过高温加工后，蛋白酶都已经变为普通蛋白质了

D．因为我们没有注意

啤酒的冷后混不用_______水解蛋白，防止啤酒浑浊，延长啤酒的货架期。

(A)木瓜蛋白酶

(B)菠萝蛋白酶

(C)霉菌酸性蛋白酶

(D)碱性蛋白酶