关于上粉的工艺，错误的是（）

A.上干粉的第一步是用湿淀粉拌匀

B. 上酥炸粉最后一步是拍上干淀粉

C. 上吉列粉的最后一步是拍上面包糠

D. 上半煎炸粉最后一步是拍上干淀粉

A.酥炸粉

B.干粉

C.吉列粉

D.半煎炸粉

A.半煎炸粉

B.吉列粉

C.酥炸粉

D.干粉

A.干粉

B.酥炸粉

C.吉列粉

D.半煎炸粉

红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是()。

A.干粉

B.酥炸粉

C.吉列粉

D.半煎炸粉

A.上粉前应沥干水分

B.蛋液宜稍多，才能确保成品酥脆

C.净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干淀粉→炸制

D.净料调味→拌入湿粉→拌入蛋液→拍湿淀粉→炸制

A.吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉

B.吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅

C.吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式

D.吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛

A.吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉。

B.吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅。

C.吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式。

D.吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛

A.上粉前应沥干水分

B.蛋液宜稍多，才能确保成品酥脆

C.净料调味一拌入蛋液一拌入湿粉一拍干淀粉一炸制

D.净料调味一拌入蛋液和湿粉→拍干淀粉一炸制

A.净料→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制

B.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制

C.净料腌制调味→拌蛋浆→拌匀→上湿粉→煎制

D.净料腌制调味→拌鸡蛋浆→拌入干淀粉→拌匀→拍干淀粉→煎制

A.净料→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制

B.净料腌制调料→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制

C.净料腌制调料→拌蛋液→拌匀→上湿粉→煎制

D.净料腌制调料→拌鸡蛋液→拌入干淀粉→拌匀→拍干粉→煎制