第1题
水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH(),导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大,啤酒色泽和涩味加重。
第2题
第3题
A.钙
B. 碳酸氢根
C. 碳酸盐
D. 镁
第4题
第5题
A.辅助添加量为20%~30%,最高可达50%。
B. 对麦芽的酶活性要求较高。
C. 第一次兑醪后的糖化操作与全麦芽煮出糖化法相同。
D. 麦芽的蛋白分解时间应较全麦芽煮出糖化法短一些,以避免低分子含氮物质含量不足。
第6题
A.钙
B.碳酸氢根
C.碳酸盐
D.镁
第7题
A.搅拌速度
B. 糖化醪pH
C. 钙镁离子浓度
第8题
A.麦芽质量
B. 糖化温度与时间
C. 糖化醪pH值
D. 糖化醪浓度
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