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[单选题]

在煮制转化糖（糖浆）时，我们经常加入柠檬酸之类物质，它们的作用是（）

A.糖水糖水溶解

B.糖水糖的融化

C.糖浆促进糖的转化

D.糖浆糖浆的融化

答案

C、糖浆促进糖的转化

发布时间：2022-04-22

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更多“在煮制转化糖（糖浆）时，我们经常加入柠檬酸之类物质，它们的作用是（）”相关的问题

第1题

在打发无糖型奶油时，可以直接加入()

A.糖水

B.粗沙糖

C.糖粉

D.糖浆

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第2题

饴糖又称麦芽糖，广式面点制作工艺中还称其为（）或糖粉

A.糖浆

B.糖水

C.米糖

D.米稀

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第3题

糖主要成分是麦芽糖，因此又称麦芽糖，广式面点制作工艺中还称其为（）或糖稀。

A.米糖

B.糖水

C.米稀

D.糖浆

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第4题

主料加糖与清水同煮,煮至糖融化,主料少,糖水多,行业称之为羹。

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第5题

制作糖水罐头时需要配置糖水溶液，要配置20%的糖水溶液100kg，正确的选择是（）

A.糖量：水量=80：20

B. 糖量：水量=20：100

C. 糖量：水量=20：80

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第6题

饴糖又称麦芽糖，广式面点制作工艺中还称其为（）或糖粉

A.糖浆

B.糖水

C.冰糖

D.米稀

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第7题

（）不属于糖的初加工

A.糖粉膏的调制

B.糖水的熬制

C.蜂蜜加热

D.糖粉装饰

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第8题

解救服用阿卡波糖过量所致的低血糖反应应及时喂服的糖水是（)A蔗糖水B麦芽糖水C银耳多糖水D葡

解救服用阿卡波糖过量所致的低血糖反应应及时喂服的糖水是()

A蔗糖水

B麦芽糖水

C银耳多糖水

D葡萄糖水

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第9题

糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是（)。

A.糖水着色

B.糖色着色

C.冰糖着色

D.红糖着色

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第10题

下列（）不属于糖的初加工

A.糖粉膏的调制

B.糖水的熬制

C.糖粉装饰

D.蜂蜜加热

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第11题

甲、乙、丙三人都把25克糖放入100克水中配成糖水，甲再加入50克浓度为20％的糖水；乙再加入20克糖和30

克水；丙再加入糖与水的比为2：3的糖水100克。三人配成糖水中最甜的是：

A.甲

B.乙

C.丙

D.乙和丙

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