A.腐乳泥
B.腐乳块
C.离乳油
D.腐乳计
第1题
腐乳汁味用于炒菜时一般用()与其他调味料混合。
C.腐乳油
D.腐乳汁
第2题
第3题
A.冷菜菜肴
B.西式菜肴
C.烧煮类菜肴
D.爆炒类菜肴
第4题
第5题
第6题
A.营养肉
B.神仙肉
C.鲜肉
D.百味肉
第7题
A.调味料相同
B.菜肴色泽相同、
C.调味分量相同
D.味感比重相同
第8题
A.香辛料味
B.白肉味
C.油脂味
D.动物腥味
第9题
第10题
A.调味料是烹调过程中主要用于调和滋味的原料的统称
B.味的调和决定于调味品,与烹调师的技术没有关系
C.调味料中的成味成分主要是氯化钠
D.加工盐有低钠盐、加碘盐、加锌盐及风味食盐(如椒盐、香蒜盐)等
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