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[主观题]

制作软式面包的加料操作是先将面粉、糖、盐、加入和面机，边搅拌边加入稀奶油和水，搅拌8min之后，等面团基本形成，加入黄油。搅拌8min之后，加快搅拌速度，形成更延展的面筋，等面团形成手套膜阶段后，可停止搅拌。

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第1题

加工馒头面包类发酵面团时，应选用何种型式搅拌器的和面机？为什么？

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第2题

以下哪些属于面包厂的固定资产（）。

A、运输卡车

B、面包厂的和面机

C、面包厂使用的面粉

D、面包厂使用的白糖

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第3题

面包工艺流程可分为和面、（）、烘烤三个基本工序。

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第4题

面包的加工工艺流程基本上是相同的，都是由和面、发酵、（）、焙烤等工序组成的。

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第5题

面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。

A.酥性饼干面团

B.韧性饼干面团

C.苏打饼干面团

D.面包面团

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第6题

面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。

A.酥性饼干面团

B.韧性饼干面团

C.苏打饼干面团

D.面包面团

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第7题

面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。

A.酥性饼干面团

B.韧性饼干面团

C.糕点面团

D.面包面团

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